История томатной пасты

Диетическая культура

Современный кетчуп появился в начале 20 века. Непосредственной причиной его появления является дискуссия об использовании бензоата натрия. Харви Уилли, отец Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, поставил под сомнение безопасность бензойной кислоты. Поэтому предприниматели, особенно Х. Дж. Хайнц, основатель Heinz Foods, начали искать вещества, которые могли бы заменить бензойную кислоту.

Предыдущие томатные соусы были очень скудными из-за использования незрелых помидоров с меньшим содержанием пектина. Томатный соус в то время содержал меньше уксуса, чем сегодня. При выборе в качестве сырья зрелых помидоров в томатной пасте не используется бензойная кислота, а ее вкус не хуже, чем у ранней томатной пасты. Некоторые эксперты считают, что изменение сырья не только исключает использование бензойной кислоты, но и меняет ее вкус, что делает ее сегодня широко используемой приправой.

Предыдущие томатные соусы имели два вкуса: горький и соленый. Но вкус соуса также хорош, когда спелые помидоры заменены большим количеством томатной мякоти. Добавляя больше уксуса, он также имеет кислый и пряный вкус. Он удваивает сладость без бензойной кислоты. Сочетание этих пяти вкусов делает томатный соус очень вкусным.

Раньше томатную пасту делали из свежих помидоров. После сбора помидоры выпаривают в вакууме до образования очень липкой пасты. Эту томатную пасту можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени, поэтому ее можно использовать для приготовления томатной пасты круглый год.

Раньше томатный соус обычно расфасовывали в стеклянные бутылки. Стеклянные бутылки могут эффективно защитить томатный соус от высыхания и окисления, но из-за липкости томатного соуса его нелегко вылить из стеклянной бутылки. Новая полиэтиленовая бутылка позволяет легко выдавливать томатный соус. Большая часть томатного соуса сегодня упаковывается в полиэтиленовые бутылки.

Питательная ценность

1. Помимо ликопина, в томатной пасте есть витамины группы В, пищевые волокна, минералы, белок и натуральный пектин. По сравнению со свежими помидорами питательные вещества томатной пасты легче усваиваются человеческим организмом.

2. Ликопин томата обладает эффектом диуреза и подавления роста бактерий. Это отличный антиоксидант и может удалять свободные радикалы в организме человека. Его противораковый эффект в два раза выше, чем у бета-каротина.

3. Медицинские исследования показали, что ликопин оказывает профилактическое действие на некоторые виды рака, подавляет рак груди, легких и эндометрия, а также может бороться с раком легких и толстой кишки.

4. Томатная паста на вкус кисло-сладкая, что может повысить аппетит. Ликопин легче усваивается организмом человека, когда он содержит жир.

Пищевая эффективность

1. Ингибирование рака: ликопин оказывает профилактическое действие на некоторые виды рака, ингибирует рак молочной железы, рак легких и рак эндометрия, а также может бороться с раком легких и раком толстой кишки.

2. Антивозрастной: ликопин помидоров обладает мочегонным и бактериостатическим действием. Это отличный антиоксидант и может удалять свободные радикалы в организме человека. Его противораковый эффект в два раза выше, чем у бета-каротина.

3. Повышение аппетита: томатная паста имеет кисло-сладкий вкус, что может повысить аппетит. Ликопин легче усваивается организмом человека, когда он содержит жир.