Консервы: может быть, это не так плохо, как вы думаете

СИНГАПУР: В свете пандемии COVID-19 неудивительно, что наблюдается всплеск спроса на консервы, которые могут храниться месяцами или даже годами.

В NTUC FairPrice, крупнейшем розничном продавце супермаркетов Сингапура, пятью самыми продаваемыми консервированными продуктами являются тунец, лонганы, шампиньоны, сардины и, в первую очередь, консервированная свинина, такая как мясо на обед.

Но с их консервантами — а иногда и чрезмерным содержанием соли, сахара и масел — могут ли все эти консервы помочь сингапурцам поддерживать здоровую диету? Несмотря на свою репутацию, консервы не обязательно вредны для здоровья.

На самом деле, некоторые продукты могут предложить больше питательных веществ, чем свежие продукты, которые транспортируются на большие расстояния или хранятся в течение длительного времени. Возьмем, к примеру, свежие фрукты и овощи.

«Они могут потерять некоторые из своих питательных веществ, в то время как консервы (консервы) консервируются почти в течение нескольких часов после сбора, и это может помочь сохранить многие питательные вещества», — сказала диетолог Больницы Parkway East Дженнифер Шим в программе Talking Point.

Вот пять вещей, которые потребители должны знать о консервах.

1. ЕСТЬ ЗДОРОВЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ВАРИАНТЫ

Содержание клетчатки в консервированных фруктах и овощах по большей части равно содержанию клетчатки в свежих фруктах и овощах.

Например, исследование, проведенное в 2011 году учеными из Университета штата Орегон, показало, что консервированные и свежие персики обеспечивают сопоставимые уровни питательных веществ.

В консервированных помидорах тепло в процессе консервирования высвобождает ликопин, питательное вещество с антиоксидантными свойствами. Консервы, которые содержат один ингредиент, такой как нут или зеленый горошек, замоченный в воде, также являются здоровым вариантом, сказал Шим.

И рыбные консервы полезнее, чем мясные консервы, потому что такие рыбы, как сардина и тунец, богаты Омега-3, что хорошо для развития мозга и когнитивных функций.

2. КОНСЕРВЫ ВЫИГРЫВАЮТ ТЕСТ НА ВКУС

Соответствуют ли консервы вкусу свежих продуктов?

Вкусовой тест показал, что добавки, такие как сахар, соль и насыщенные жиры, которые часто компенсируют любую потерю вкуса и текстуры в процессе консервирования, помогают гарантировать, что в этом отношении не будет большого компромисса.

Кулинарные блоггеры Лесли Тэй, Ричард Нео и Сет Луи попробовали три блюда: соус спагетти, приготовленный из консервированных помидоров, против свежих помидоров; мясные консервы в сравнении со свежим мясом на обеде; и консервированное куриное карри по сравнению со свежим аналогом.

Все они предпочитали свежее куриное карри. Но когда дело дошло до соуса для спагетти, двое из них предпочли консервированный сорт из-за его более богатого цвета и более прочного вкуса.

«Вы получаете правильные итальянские пухлые помидоры. А затем все они собирают в разгар сезона. Поэтому каждый раз, когда вы готовите макароны, вы знаете, что получаете», — сказал Тэй.

Что касается мяса на обед, трио предпочло консервированную версию с ее обильным количеством натрия и жира по сравнению со свежей версией.

«(Это) вкус и текстура, которые мы выросли, есть», — сказал Тэй. «Это тот, который будут есть гурманы».

3. ВЫ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗНАЕТЕ СВОЕ МЯСО НА ОБЕДЕ?

Консервированное мясо на обеде также имеет средний срок годности три года, что является причиной того, что люди запасаются этой пищей.

Но процесс продления срока годности — подвергая его высокой температуре и давлению в течение длительного периода — это то, что разрушает пищу, изменяет ее текстуру и разрушает определенные натуральные ароматизаторы.

Мясо на обеде готовится при температуре до 121 ° C, по словам помощника менеджера Golden Bridge Foods (исследования и разработки) Эми Чен.

Хотя это должно, в идеале, убить все бактерии, «мы никогда не можем быть слишком осторожными», сказала она. Поэтому нитрит натрия добавляется для ингибирования роста бактерий. Этот консервант помогает создать легкий розоватый цвет мяса обеда.

«Без нитрита натрия (мясо на обед) на самом деле не имеет того же цвета, с которым потребители знакомы, а также ... похожий вкус, который напоминает вам о детстве», — добавил Чен.

4. ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА МОГУТ ИСПОРТИТЬ ВАШ КИШЕЧНИК

Консерванты, такие как соль, сахар и масло, если их принимать в «ограниченных количествах», «в порядке», сказала хирург Грейс Тан из клиники хирургической онкологии в больнице Фаррер Парк.

Но в случае ультра-обработанных консервов, таких как мясо на обед, есть «много добавок». «Глядя на список ингредиентов, если вы видите что-то, что имеет забавное название или длинное, химическое какое-то название, то... избегайте этого», — посоветовала она.

Потребление слишком большого количества этих продуктов оказывает влияние на кишечник, который содержит как хорошие, так и плохие бактерии, а также известен как желудочно-кишечный тракт.

Например, эти бактерии связаны с тем, насколько хорошо работает иммунная система. И есть дисбаланс, если плохие бактерии процветают из-за пищи, которую человек ест.

«(Это может) привести к тому, что у вас будет больше проблем с пищеварением, таких как диарея (и) вздутие живота. И это может даже повлиять на другие вещи в вашем здоровье, такие как ваш аппетит, ваш сон ... ваше психическое здоровье», — сказал Тан.

«Это может увеличить риск хронических заболеваний и рака».

По этой причине Шим посоветовал потребителям ограничить потребление консервированного или обработанного мяса.

«Мало того, что он богат натрием и насыщенными жирами, (но) данные свидетельствуют о том, что употребление обработанного мяса связано с некоторыми видами рака, такими как рак кишечника и желудка», — сказала она.

5. ЕСЛИ ОТКРЫТЬ, КАК ДОЛГО ОН МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Многие люди знают, что большинство консервированных продуктов имеют срок годности не менее года. Но как только банка открыта, безопасно ли хранить содержимое в холодильнике для потребления позже?

Главный микробиолог Ренугопал Джагадисан из Marchwood Laboratory Services наблюдал образцы открытых консервированных грибов, которые хранились в разных условиях в холодильнике в течение пяти дней.

В одном образце соленую воду сливали, а пуговицы покрывали пищевой пленкой. В другом образце грибы были перенесены в пластиковую коробку, без рассольной воды.

Оба образца были протестированы на наличие бактерий. «С микробиологической точки зрения, (после) пяти дней, не было никаких проблем. Все чисто, никаких бактерий», — сказал Ренугопал.

Однако к третьему дню грибы изменили цвет, вероятно, из-за окисления. И он не рекомендует есть консервы, которые были оставлены в холодильнике более трех дней.

Он также посоветовал не хранить остатки пищи в банке. В этом эксперименте ржавчина начала образовываться на внутренней стороне банки после дня в холодильнике.

Следует вылить соленую воду и перенести пищу в герметичный контейнер.