Сравнение питательных веществ свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей

Все формы — консервированные, свежие, замороженные, сушеные и 100% соки — фруктов и овощей обеспечивают необходимые питательные вещества, которые составляют здоровую диету. (Калифорнийский университет в Дэвисе)

Исследование Калифорнийского университета в Дэвисе опубликовано вЖурнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве

Диетические рекомендации 2005 года призывают американцев увеличить потребление фруктов и овощей независимо от типа (консервированные, замороженные, свежие и сушеные), но американцы далеки от достижения целей в области фруктов и овощей. Исключительно рекомендация одной формы фруктов или овощей по сравнению с другой игнорирует преимущества, которые предоставляет каждая форма, и ограничивает выбор потребителей.

Основные результаты исследования включают в себя:

• Диета должна включать в себя разнообразные фрукты и овощи. Свежий, замороженный и консервированный каждый содержит важные питательные вещества и способствует здоровому питанию.

• По некоторым питательным веществам консервированные продукты были выше, чем свежие.

• К тому времени, когда пища потребляется, свежие, замороженные и консервированные фрукты и овощи могут быть питательно похожими.

Консервированный

• Процесс консервирования фиксирует питательные вещества на пике их свежести, и из-за недостатка кислорода в течение периода хранения консервированные фрукты и овощи остаются относительно стабильными до момента их потребления и имеют более длительный срок хранения.

Свежий

• Ешьте свежие фрукты и овощи как можно скорее. Некоторые свежие овощи, такие как шпинат и зеленая фасоль, теряют до 75% своего витамина С в течение 7 дней после сбора урожая, даже при содержании при рекомендуемой температуре в холодильнике.

Замороженный

• Замороженные продукты также упаковываются на пике свежести. Замороженные фрукты и овощи могут быть более питательными в некоторых случаях, если хранить их в течение коротких периодов времени при хорошо контролируемых температурах.

Об исследовании

• Исследование проводилось Калифорнийским университетом в Дэвисе.

• Исследование было опубликованоЖурнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве.

• Исследование финансировалось Альянсом консервов.