Введение в стабильное арахисовое масло

Арахисовое масло подвержено разделению масла во время хранения. Мало того, что плавающее масло легко окисляется и прогорклый, но не масляная часть арахисового масла естественно оседает во время хранения, чтобы сформировать твердое вещество, которое уменьшит вкус, распространяемость и сенсорное качество арахисового масла , Срок хранения сокращается. Есть два способа предотвратить разделение соуса из арахисового масла. Одним из них является добавление эмульгаторов и стабилизаторов в производство арахисового масла. Лин Хун и Ван Цзяньчжун преодолеть масло соус разделения явление арахисового масла во время хранения, добавив человека моноглицеридов эмульгатор арахисовое масло. Моноглицеридов, добавленных в арахисовое масло может также сделать эмульгированную воду форме пленки, уменьшить активность воды в арахисовом масле, и продлить срок годности арахисового масла. Джиллс, Арьяна и т.д. улучшают стабильность арахисового масла, добавляя пальмовое масло в арахисовое масло. Благодаря исследованиям, Ван Depei обнаружили, что стабильность арахисового масла при смешивании с эмульгатором и загустителем лучше, чем у эмульгатора в одиночку. Ли Линфэн и другие добавили пшеничное волокно и составные эмульгаторы в арахисовое масло, чтобы улучшить стабильность арахисового масла. Добавление пшеничного волокна связано с его сильной способностью поглощать и фиксировать масла. Выбор эмульгаторов и соответствующая дозировка являются главным приоритетом для улучшения стабильности эмульгации арахисового масла. Xin et al. доказали в ходе экспериментов, что добавление 8% октенила крахмала натрия в арахисовое масло делает стабильность арахисового масла лучше.