Привет! Меня, как поставщика консервированных овощей, часто спрашивают, чем наши консервированные овощи отличаются от обезвоженных. Это отличный вопрос, и сегодня я собираюсь раскрыть его для вас.
Начнем с краткого обзора. Консервированные овощи обрабатывают, запечатывая их в банки вместе с жидкостью, обычно водой, рассолом или сиропом. Этот процесс включает в себя нагревание банок для уничтожения бактерий и других микроорганизмов, что помогает сохранить овощи в течение длительного периода. С другой стороны, из обезвоженных овощей большая часть воды удаляется либо путем сушки на воздухе, либо сушки замораживанием, либо сушки на солнце. Это также продлевает срок их хранения, но по-другому.
Пищевая ценность
Когда дело доходит до пищевой ценности, и консервированные, и сушеные овощи имеют свои плюсы и минусы. Консервированные овощи обычно готовят в процессе консервирования. Хотя это может привести к некоторой потере водорастворимых витаминов, таких как витамины С и В, многие другие питательные вещества остаются нетронутыми. А жидкость в банке может даже содержать некоторые питательные вещества, которые вымылись во время приготовления. Например, когда вы покупаетеКонсервированная спаржа высокого качества, спаржа по-прежнему сохраняет хорошее количество клетчатки, фолиевой кислоты и калия.
Однако обезвоженные овощи теряют большую часть витамина С и некоторых витаминов группы В в процессе сушки из-за их чувствительности к теплу и кислороду. Но они могут быть отличным источником концентрированных питательных веществ. Поскольку вода удалена, оставшийся объем овощей содержит более высокую долю минералов, таких как железо и магний. Если вы ищете легкий, богатый питательными веществами вариант для кемпинга или длительного хранения, обезвоженные овощи могут быть хорошим выбором.
Вкус и текстура
Во вкусе и текстуре различия между консервированными и сушеными овощами становятся действительно очевидными. Консервированные овощи предварительно приготовлены, поэтому их можно есть прямо из банки. Они часто имеют более мягкую текстуру по сравнению со свежими овощами из-за процесса приготовления. Но вкус может быть неплохим, особенно если использовать качественные овощи. Жидкость в банке также может придать особый вкус, как, например, пикантный бульон в банке.Консервированные грибы кусочками и стеблями.
Обезвоженные овощи имеют совершенно другую текстуру. Изначально они сухие и ломкие. Но когда вы увлажняете их, добавляя воду, они частично восстанавливают свою первоначальную текстуру. Однако они могут быть не такими нежными, как консервированные овощи. Вкус обезвоженных овощей может быть немного более концентрированным, но на него также может повлиять метод сушки. Некоторым людям нравится интенсивный, почти умами насыщенный вкус регидратированных обезвоженных овощей, в то время как другие предпочитают более знакомый и мягкий вкус консервированных овощей.
Удобство
Удобство является важным фактором для многих потребителей. Консервированные овощи – это очень удобно. Вы можете просто открыть банку, и они готовы к использованию. Их можно добавлять в супы, тушеные блюда или запеканки без какой-либо дополнительной подготовки. Их также легко хранить при комнатной температуре в течение длительного времени. Вам не нужно беспокоиться об охлаждении, пока вы не откроете банку.
Обезвоженные овощи тоже по-своему удобны. Они легкие и занимают меньше места, что делает их идеальными для походов или хранения на небольших кухнях. Но они требуют некоторой подготовки. Перед использованием их необходимо регидратировать, что может занять некоторое время в зависимости от овоща и метода регидратации.
Расходы
Стоимость всегда является важным фактором. Консервированные овощи обычно более доступны в краткосрочной перспективе. Процесс консервирования хорошо отлажен и относительно недорог, а сырье часто закупают оптом. Вы можете приобрести банку овощей приличного размера по разумной цене.
Обезвоженные овощи могут стоить немного дороже за единицу. Процесс сушки, особенно сублимационной сушки, может быть дорогостоящим. Но поскольку они более концентрированные, вам может понадобиться их меньше в рецепте, что в конечном итоге может сбалансировать затраты.
Срок годности
Срок хранения является основным преимуществом как консервированных, так и сушеных овощей. Консервированные овощи могут храниться несколько лет при правильном хранении при комнатной температуре. Банка действует как барьер против воздуха, света и бактерий, сохраняя овощи безопасными для употребления в пищу в течение длительного времени. После открытия их следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Обезвоженные овощи также имеют длительный срок хранения. Они могут храниться до года и более, в зависимости от вида овощей и условий хранения. Их необходимо хранить в прохладном, сухом месте, вдали от солнечных лучей. После регидратации их следует использовать сразу же.
Устойчивое развитие
С точки зрения устойчивости оба варианта имеют свои преимущества. Консервы для овощей обычно изготавливаются из металла, который легко подлежит вторичной переработке. Однако процесс консервирования требует значительного количества энергии для нагрева и запечатывания. Использование воды в процессе консервирования также оказывает воздействие на окружающую среду.
Для обезвоженных овощей требуется меньше упаковки, и это плюс. Однако процесс сушки, особенно в промышленных масштабах, может быть энергоемким. А некоторые обезвоженные овощи поставляются в пластиковой упаковке, которая не так экологична, как металлические банки.
Доступность
Консервированные овощи широко доступны в большинстве продуктовых магазинов. Вы можете найти самые разные варианты: от обычных овощей, таких как кукуруза и горох, до более экзотических. Например,Гриб шиитаке в стеклянной банке– уникальный вариант, который вы легко найдете на полках магазинов.
Обезвоженные овощи может быть немного сложнее найти. Возможно, вам придется пойти в специализированные магазины или магазины здорового питания, чтобы найти широкий выбор. Но с ростом количества покупок в Интернете становится все проще достать обезвоженные овощи.
Итак, как же выбрать между консервированными и сушеными овощами? Ну, это зависит от ваших потребностей. Если вы хотите чего-то быстрого, простого и привычного по вкусу, консервированные овощи — отличный выбор. Если вы ищете легкий, богатый питательными веществами вариант для активного отдыха или длительного хранения, вам больше подойдут обезвоженные овощи.
Как поставщик овощных консервов, я горжусь тем, что могу предложить широкий ассортимент высококачественных овощных консервов. Независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром, владельцем ресторана или дистрибьютором продуктов питания, у нас есть продукты, которые вам нужны. Если вы заинтересованы в получении дополнительной информации о наших консервированных овощах или хотите начать обсуждение закупок, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы всегда рады рассказать о наших продуктах, ответить на ваши вопросы и работать вместе для удовлетворения потребностей вашего бизнеса.
Ссылки
- Джонстон К.С., Эллиотт Э.Л. Содержание витамина С во фруктах и овощах: оценка аналитических данных. J Food Compos, анал. 2015;42:123 - 131.
- Соги Д.С., Сингх Н., Сингх Р.П. и др. Обезвоживание фруктов и овощей: обзор. J Food Sci Technol. 2016;53(1):1–18.